久米南町の人気店！そば処 小川柳

地元の農家から届く玄蕎麦を石臼で自家製粉し、十割そばを打っています。

蕎麦につなぎとして使われているのは、オヤマボクチの葉の繊維です。
オヤマボクチは、中国原産のナス科の植物で、岡山県の久米南町や津山市など、中国地方の一部で栽培されています。
オヤマボクチの葉の繊維は、蕎麦の風味を損なうことなく、弾力とコシを与えてくれる効果があります。