讃岐うどん 谷川米穀店

香川県まんのう町の山あいにある谷川米穀店は、讃岐うどん巡りの“聖地”。メニューは醤油うどんのみで、温か冷、サイズ（小・大）を告げるだけ。丼に盛られた茹でたての麺へ、卓上の濃口・薄口醤油を少量まわしかけ、ねぎやすだち、酢で好みに整えるのが店の流儀です。麺は小麦の香りが立ち、するりとした喉越しと軽やかなコシ。まず一口は醤油のみで、次に青唐辛子の佃煮や酢、一味で“谷川流”の味変を楽しむのがおすすめ。

トッピングはシンプルで、生卵（釜たま風）が人気。卵を絡めると醤油の角がまろやかになり、麺の甘みがより引き立ちます。